Les bûches de Noël et galettes des Rois au restaurant d'exception la Halle aux Grains - Bras

À l’approche des fêtes de fin d’année, les chefs Michel et Sébastien Bras, accompagnés de leur talentueux chef pâtissier Jean-Julien Freydt, vous proposent des créations festives et gourmandes. Inspirées par le grain de riz de Camargue (IGP) et la clémentine Corse (IGP), ces desserts d'exception sont à découvrir sur place à la Halle aux Grains, au sein de la Bourse de Commerce à Paris, ou à emporter pour sublimer vos repas de fête.  

Une bûche de Noël aux saveurs subtiles

La bûche de Noël, imaginée par les chefs Bras, et Freydt, est une véritable ode à la douceur et la légèreté. Inspirée par un souvenir d'enfance, celui du riz au lait préparé par la grand-mère de Jean-Julien Freydt, cette création allie à merveille les saveurs du riz et de la clémentine.   La base de cette bûche est composée de riz soufflé, offrant une texture croustillante, suivie d'un biscuit moelleux réalisé avec de la farine de riz. Au cœur, on retrouve le fameux riz de Camargue au lait, sublimé par une marmelade de clémentines de Corse aux notes acidulées. Le tout est enrobé d’une coque de chocolat blanc au parfum caramel, clin d’œil au grain de riz.   Cette bûche festive est proposée en deux formats : une version en forme de grain de riz, disponible en édition limitée à 100 exemplaires dans un écrin d'exception au prix de 98 € pour 8 à 10 personnes, et une version plus classique à 75 €

Une galette des rois inversée et gourmande

Pour célébrer l’Épiphanie, les chefs ont également revisité la galette des rois en y intégrant des saveurs de riz et clémentine. Le feuilletage est inversé pour un croustillant inégalé, tandis que l’intérieur révèle une richesse de textures : des amandes torréfiées, des morceaux de clémentines confites et un riz au lait vanillé. Un dessert gourmand qui éveille les sens et procure un véritable plaisir gustatif.La galette sera disponible au restaurant les deux premiers week-ends de janvier au prix de 17 € la part.  

Dégustation sur Place ou à Emporter

La bûche de Noël sera proposée à la dégustation au restaurant-café La Halle aux Grains à partir du 4 décembre jusqu’au 1er janvier 2025. Vous pourrez savourer une part de cette création pour 17 €. Quant à la galette des rois, elle sera disponible début janvier.

Informations Pratiques : 

  Restaurant-café Halle aux Grains - Bras, Bourse de Commerce – Collection Pinault, 2 rue de Viarmes, Paris 1er.   Bûche en édition limitée : commandez par téléphone dès le 1er décembre.

Prix : 98 € (forme "grain de riz"), 75 € (forme classique), 17 € la part.   Galette des rois : disponible au restaurant  - café la Halle aux Grains les deux premiers week-ends de janvier, 17 € la part. Commande par téléphone à partir du 1er décembre pour mise à disposition à partir du 1er janvier 2025 jusqu'au 12 janvier au prix de 55 €.   Rendez-vous sur www.halleauxgrains.bras.fr ou contactez-nous au 01 82 71 71 60 pour plus d'informations.

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